Biji sebagai Makanan dan Tepung. Cara Mengumpulkan, Mempersiapkan, dan Menikmati!


Biji sebagai Makanan dan Tepung. Cara Mengumpulkan, Mempersiapkan, dan Menikmati!

Makanan super asing seperti acai, goji, lucuma, dan banyak lainnya tampaknya mendapatkan sebagian besar pers di Amerika Serikat. Namun, kita yang berpikiran lokal perlu mengingat makanan bergizi yang harganya tidak seberapa dan benar-benar tepat di kaki kita! Acorns adalah salah satu makanan yang akhirnya mulai mendapatkan hari di bawah sinar matahari karena orang menjadi lebih tertarik untuk belajar keterampilan mencari makan tradisional.

Jika Anda seperti kebanyakan orang dan tidak tahu bahwa Anda bisa makan biji ek dan bahkan membuat kue lezat dengan tepung biji ek, baca terus untuk mengetahui lebih lanjut!
Acorns: Makanan Super Amerika Utara

Pohon ek adalah bagian penting dari ekosistem dan ekonomi. Kayu dari pohon ek telah memanaskan rumah, membangun kapal yang melintasi lautan, dan mendukung bangunan yang menyentuh langit. Pohon-pohon megah ini menyediakan makanan dan habitat bagi spesies hewan dan naungan yang tak terhitung jumlahnya untuk kehidupan tanaman yang lebih halus.

Daun ek adalah ramuan penting untuk memasak. Misalnya, beberapa daun ek yang baru dipetik menjaga acar renyah!
VIDEO TERBARU SAYA

Saat Musim Gugur mendekat, tiang kacang, diproduksi oleh penguraian kacang-kacangan di lantai hutan (menganggapnya sebagai pasta kacang semi-fermentasi, diawetkan!) Menyediakan makanan melalui awal musim dingin untuk banyak hewan, terutama babi. Acorns menyumbangkan jumlah yang luar biasa untuk sumber makanan ini.
Penggunaan tradisional

Bayangkan makan seribu pon sesuatu per tahun, katakan kira-kira dua setengah pon kentang per hari. Tampaknya tidak mungkin, kan? Tetapi perkiraan dan penelitian menunjukkan bahwa beberapa kelompok tradisional di Amerika Utara memakan biji sebanyak ini setiap tahunnya. (1)

Acorn tidak hanya dihargai untuk makanan mereka. Kacang sering dihancurkan dan direbus untuk membuat minyak yang digunakan penduduk asli untuk berbagai keperluan, termasuk memasak dan sebagai obat. Minyak adalah komponen penting dari banyak salep herbal yang digunakan untuk mengobati luka dan luka bakar.

Sejumlah besar tanin dalam biji berguna untuk menyembunyikan kulit juga. Tanin mengikat kolagen di kulit dan melapisi mereka, menciptakan efek kedap air yang lebih tahan terhadap pencetakan dan jenis degradasi mikroba lainnya.

Manfaat Makan Biji Jerami

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ada BANYAK biji di sekitar? Mungkin Anda bahkan tidak pernah menyadari bahwa Anda bisa memakannya!

Di banyak daerah, tidak ada yang mengganggu untuk mengumpulkan hampir semua biji yang tersedia. Hanya dalam waktu setengah jam kerja, Anda dapat memanen banyak, banyak pon biji ek untuk digunakan di rumah Anda.

Jika Anda memiliki pohon oak Anda sendiri atau akses ke pohon tersebut, Anda dapat menyederhanakan pengumpulan lebih jauh dengan menyebarkan terpal, selimut atau kain serupa di bawah pohon untuk memungkinkan biji jatuh tepat ke dalamnya. Jadi, sementara tepung biji ek komersial dan makanan yang dibuat dengan itu mahal, menyiapkannya sendiri sangat hemat biaya. Dalam banyak kasus, gratis!

Dibandingkan dengan alternatif industri, biji adalah kemenangan lingkungan. Ini berlaku bahkan terhadap biji-bijian dan sereal organik. Pertama dan terpenting, pertimbangkan bahwa pohon ek sangat luar biasa produktif. Dalam satu tahun rata-rata, pohon dewasa dapat menjatuhkan 200 atau lebih pon biji. Dalam tahun-tahun ideal, beberapa laporan mencatat satu pohon dengan seribu pound! (2)

Karena mereka dapat hidup selama beberapa dekade - bahkan berabad-abad - dan tidak perlu penanaman kembali setiap tahun seperti tanaman lainnya, pohon ek dapat menyediakan sumber makanan yang hampir tak ada habisnya dan bernilai bagi manusia, ternak, dan satwa liar.
Makanan Gratis Tanpa Mesin atau Bahan Kimia

Satu ekar pohon ek dapat menghasilkan berton-ton makanan tanpa mesin atau input selama puluhan tahun. Tidak mengherankan bahwa biji kadang-kadang disebut sebagai "biji-bijian yang tumbuh di pohon."

Produktivitas luar biasa ini tidak mencakup semua satwa liar yang didukung ekosistem seperti itu. Rusa, rusa, babi, dan spesies hewan lainnya dapat tumbuh subur pada sumber makanan yang padat dan bergizi ini, memperluas jumlah makanan yang tersedia di daerah tertentu dengan biaya rendah hingga tanpa biaya tambahan bagi penjaga manusia.

    Sebagai tanaman pohon tahunan, biji dapat ditanam tahun demi tahun tanpa penanaman, pemupukan, irigasi, atau - dalam banyak kasus - penyemprotan untuk hama. Oak juga memiliki kemampuan untuk menghasilkan dengan baik di tanah marginal, termasuk lereng bukit yang curam dan rentan erosi. Produksi biji pohon ek juga memiliki manfaat lain. Pohon-pohon berkontribusi terhadap pengendapan tanah, memberikan peningkatan retensi curah hujan untuk mengisi kembali pasokan air tanah, bertindak sebagai penahan angin, memasok naungan musim panas, menyediakan panen kayu keras dan kayu bakar, dan dalam kasus satu ek (Quercus suber), gabus. Terlebih lagi, tanin yang hadir dalam banyak varietas biji adalah produk komersial yang dicari. (3)
   
    Acorns Bebas Gluten

Digunakan sebagai biji-bijian alternatif, biji bebas gluten. Selain itu, karena pohon ek jarang disemprotkan dan tampaknya berkembang dengan sedikit intervensi, penggunaan biji ek dan tepung biji ek untuk makanan bebas dari kelemahan jenis tepung lainnya pilihan tepung bebas gluten.

Beras dan tepung beras adalah risiko arsenik, misalnya. Tanaman bebas gluten lain seperti gandum dan jagung biasanya ditanam dengan glifosat, dengan tes pasca budidaya menunjukkan tingkat tinggi bahan kimia ini.

Opsi kacang lainnya seperti tepung almond sangat mahal bahkan jika Anda membuatnya sendiri.

Oleh karena itu, biji adalah pilihan yang bersih dan hijau tanpa kekurangan baik secara kimia maupun ekonomis dari pesaing yang dibudidayakan.
Informasi Gizi Acorn

Nutrisi, biji-bijian cukup luar biasa. Tidak heran beberapa kelompok penduduk asli Amerika makan banyak dari mereka!

Lemak dari biji-bijian terutama tidak jenuh tunggal - jenis yang ditemukan dalam minyak zaitun dan minyak alpukat. Mereka relatif rendah (untuk kacang) dalam asam lemak tak jenuh ganda sekitar 35%. Lemak jenuh sekitar 13%. (2)

Untuk makanan nabati, biji menawarkan profil protein yang sangat baik, mengandung semua asam amino esensial, meskipun tidak dalam jumlah yang cukup untuk berdiri sendiri sebagai sumber protein tunggal bagi manusia.

Mereka adalah sumber yang kaya mineral kalium dan mangan bersama dengan memberikan kontribusi sederhana untuk berbagai vitamin B.

Profil makro dari biji adalah sebagai berikut. Perhatikan bahwa meskipun tinggi karbohidrat, jumlah lemak tak jenuh tunggal yang banyak memberi biji indeks glikemik rendah secara keseluruhan. (3)

    45% karbohidrat
    50% lemak
    5% protein

Karena ada begitu banyak spesies pohon ek yang tersebar di seluruh dunia, komposisi berbagai biji ek bervariasi dari spesies ke spesies, dan lokasi ke lokasi. Beberapa biji lebih manis, sebagian lagi pahit.

Kemungkinannya adalah ada banyak jenis biji di komunitas Anda yang dapat Anda coba dan lihat mana yang memiliki rasa paling menarik. Biji dari pohon ek yang tumbuh di Amerika Utara bagian timur dan tengah pada umumnya tampaknya lebih enak daripada yang lain, tetapi semua dapat dimakan!
Persiapan Acorn Yang Tepat

Acorns, setidaknya untuk manusia, bukan "makanan siap saji".

Dengan kata lain, Anda tidak bisa hanya mengumpulkannya, mencucinya dan mulai makan.

Seperti banyak kacang, mereka membutuhkan perawatan khusus untuk dipersiapkan. Secara tradisional, mereka direndam dalam jangka waktu lama untuk menghilangkan tanin pahit dan anti-nutrisi lain yang dikandungnya.

Air yang tercipta dari biji perendaman sangat tinggi mengandung tanin. Cairan coklat gelap yang dihasilkan memiliki sejumlah kegunaan yang mungkin, seperti penyamakan alami kulit binatang yang disebutkan di atas.

Salah satu alasan mengapa hewan membiarkan biji-bijian itu duduk di lantai hutan selama berminggu-minggu sebelum mereka akhirnya memakannya adalah membiarkan alam membersihkan beberapa tanin dan senyawa beracun lainnya. Saya ingin tahu apakah orang pertama kali berpikir untuk membilas dan merendam kacang, biji-bijian, biji-bijian dan makanan nabati lainnya dengan mengamati proses yang sangat tradisional dan alami ini di sekitar mereka?

Leaching Acorns

Proses merendam biji acorns sering disebut "leaching." Proses ini berkaitan dengan dua anti-nutrisi dalam kacang-kacangan ini - asam fitat dan tanin.

Sementara asam fitat biasanya tidak diperhatikan sampai menyentuh saluran pencernaan, menghalangi penyerapan mineral dan mungkin meradang jaringan (gas atau kembung dapat terjadi), tanin terlihat langsung di mulut. Menggigit biji ek mentah dan Anda akan segera melihat apa yang saya maksud! Kemungkinan besar, Anda akan meludahkannya!

Mencicipi pahit dan zat, tanin juga mengikat dengan mineral dan memblokir penggunaan oleh tubuh. Pencucian yang hati-hati dengan air dengan mudah menangani kedua zat kuat ini. (4)
Rendam lalu Bilas

Pencucian melibatkan merendam biji ek dalam air kemudian membilasnya. Secara tradisional, orang memiliki berbagai pendekatan untuk memproses dan menyimpan biji-bijian, berdasarkan variasi dan penggunaan akhir yang diinginkan. Dua metode saat ini meniru praktik ini - pencucian panas atau dingin.
Leaching panas

Manfaat dari pencucian panas adalah kecepatan. Hanya perlu beberapa jam untuk menyelesaikannya. Prosesnya mirip dengan merebus kacang.

Kekurangannya? Tepung akhir sangat gelap dan prosesnya menghancurkan pati yang bermanfaat di biji yang bertindak mirip dengan gluten dalam biji-bijian biasa tetapi tidak menghasilkan reaksi alergi yang sama. Tepung ini bermanfaat sebagai pengikat saat membuat kue dengan tepung biji ek. (5)
Leaching dingin

Secara tradisional, pencucian dingin adalah metode yang disukai untuk pemrosesan biji di rumah. Meskipun jauh lebih lambat, ia mempertahankan enzim dan beberapa nutrisi dengan mempertahankan kwalitas biji. Pati pengikat penting dalam biji disimpan juga. Dengan demikian, metode ini lebih disukai ketika membuat tepung biji.

Pencucian dingin dapat memakan waktu hingga satu minggu, tetapi menghasilkan produk akhir yang unggul. Ini melibatkan shucking kemudian merendam biji dalam air dingin, dengan perubahan harian atau tekanan cairan. Sementara asam fitat dikeluarkan dengan cepat dalam beberapa jam setelah direndam, tanin membutuhkan waktu lebih lama. Setelah air rendaman tidak lagi berubah menjadi cokelat, Anda tahu tanin pahitnya sudah hilang!

Setelah pencucian, biji harus benar-benar kering. Dehidrator makanan atau lampu pilot di oven gas bekerja sangat baik. Jika Anda tinggal di lokasi yang hangat, pengeringan di bawah terik matahari juga berfungsi. Jika tidak dikeringkan, biji yang basah akan cepat membentuk.

Kacang biji kering sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es atau di dapur yang gelap dan dingin.

Cara Memanggang dengan Tepung Acorn

Sebelum membuat tepung biji ek dari kacang kering, pasti lihat beberapa tutorial bagus tentang pendekatan yang berbeda terlebih dahulu! Meskipun tidak sulit, dibutuhkan sedikit lebih banyak perhatian daripada menyiapkan lebih banyak biji-bijian standar.

Tepung Acorn berperilaku sangat berbeda dari varietas gandum paling umum dan tepung terkait seperti einkorn. Itu membuat tepung yang bagus untuk membuat makanan yang akan digoreng atau dipanggang. Mencari tepung bebas gluten sehat untuk memotong daging babi roti atau potongan daging serupa yang bersumber secara lokal? Coba tepung biji ek!

Tumbuk biji acorn, roti biji ek, wafel biji ek, pancake, dan muffin! Langit adalah batas dengan apa yang dapat Anda buat dari biji pohon ek, baik sendiri atau dikombinasikan dengan bahan-bahan lainnya.
Mencari Makan untuk Biji Secara Berkelanjutan dan Bertanggung Jawab

Salah satu bagian penting dari memakan makanan liar adalah belajar memanennya dengan cara yang tidak membahayakan tanaman atau ekosistem dan makhluk lain yang bergantung pada tanaman itu. Pohon ek sangat bervariasi dari tahun ke tahun dalam hal produktivitas. Tahun-tahun "Tiang", ketika pohon-pohon menjatuhkan jumlah kacang yang luar biasa, sangat penting untuk masa depan tegakan kayu ek - kacang-kacangan tambahan sering dimakamkan oleh tupai dan makhluk lain untuk muncul kemudian sebagai pohon bayi ek!

Dalam tahun-tahun lean, sangat penting untuk memahami panen Anda. Saya menemukan aturan tiga bermanfaat - tidak pernah mengambil lebih dari sepertiga dari makanan yang tersedia. Juga, jangan pernah mencari makan di daerah yang menunjukkan tanda-tanda orang lain telah mencari makan di sana.

0 Response to "Biji sebagai Makanan dan Tepung. Cara Mengumpulkan, Mempersiapkan, dan Menikmati!"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel